Quel vinaigre pour le ménage?

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C’est un incontournable de nos placards, il fait parler de lui à toutes les sauces: dans le domaine culinaire (petite réduction balsamique, ménager, de pomme, etc.) comme dans les recettes de produits ménagers écologiques de grand-mère (et de Mesure), il s’agit  bien entendu du vinaigre! Il en existe de nombreuses sortes, mais nous allons nous intéresser ici plus particulièrement au vinaigre blanc, aussi connu sous le nom de vinaigre d’alcool ou vinaigre cristal. 

Qu’est ce que le vinaigre?

Tout d’abord, définissons le vinaigre; C’est un mélange d’eau et d’acide acétique, la molécule qui lui confère son goût acide, nous contracte les papilles et lui donne ses propriétés désinfectantes, désodorisantes et détartrantes.

La création du vinaigre semble aller de pair avec les premières civilisations humaines, soit environ 10.000 ans avant notre ère (même si le vinaigre devait se faire naturellement bien avant nous). En effet, là où il y avait de l’alcool et en particulier du vin, il y avait aussi du vinaigre. Le mot vinaigre vient lui-même de la contraction des deux mots « vin » et « aigre ». Voilà de quoi se coucher moins bête ce soir! 

Quelle différence entre le vinaigre blanc alimentaire et ménager? 

On distingue le vinaigre blanc alimentaire du vinaigre blanc ménager pour deux raisons principales. Sa concentration en acide acétique et son mode de production (prochain article sur la fabrication du vinaigre blanc). 

Le vinaigre blanc dit « alimentaire » se rencontre le plus souvent à une concentration de 5% (soit 50g d’acide acétique par litre d’eau). Il est produit grâce à une fermentation naturelle et traditionnelle d’alcool en vinaigre et ne contient normalement aucun élément toxique. Il peut donc servir pour vos conserves de légumes, d’œufs, etc. ou pour toute autre réalisation culinaire. Il peut aussi tout à fait être utilisé dans les recettes de produits ménagers pour son effet désinfectant et détartrant. Il sera tout simplement moins concentré que le vinaigre ménager (selon les besoins, son action peut être plus longue à faire effet et/ou moins puissante). 

Le vinaigre blanc dit « ménager » est lui généralement concentré à 12% (120g d’acide acétique par litre d’eau). Il est soit fabriqué la même manière que le vinaigre alimentaire, dans ce cas le processus est plus long, soit par une méthode de synthèse chimique (expliquée plus en détail dans l’article sur la fabrication du vinaigre blanc); Car pour répondre à la demande mondiale, le processus de fermentation naturelle est souvent trop long et donc trop coûteux. Cette méthode peut laisser des résidus dans le vinaigre qui le rendent impropre à la consommation. Comme il est difficile de connaître le mode de fabrication du vinaigre ménager du commerce, il est conseillé de réserver son usage au nettoyage et à l’entretien de la maison et de s’abstenir de l’utiliser dans un cadre alimentaire. Si l’on n’a pas besoin d’une acidité élevée, il est tout à fait possible de le diluer! 

Pour conclure, cet incontournable écologique peut aussi bien être « alimentaire » que « ménager » pour le nettoyage de la maison. Cependant, pour les tâches plus ardues, on préfèrera le vinaigre blanc à 12%.  

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